炒青

长炒青

以中小叶种为主，主产浙皖赣;有粤绿、川绿、海南五指山绿茶、陕绿、黔绿、苏绿、杭绿等

圆炒青

浙江平水珠茶、泉岗辉白等

扁炒青

浙江龙井、西湖龙井、大佛龙井、四川竹叶青、台湾三峡龙井等

特种炒青

广东英德毛尖、湖南古丈毛尖、庐山云雾、福建雪芽、浙江金奖惠明茶、安徽九华毛峰、江苏南京雨花茶等

烘青

条形茶

河南信阳毛尖、广北银尖、广西桂平西山茶、福建天山雀舌、安徽黄山毛峰等

曲形茶

四川峨眉毛峰、陕西巴山碧螺、山东日照雪青等

扁形茶

陕西泰巴雾毫、金坛雀舌、浙江安吉白茶、安徽六安瓜片、太平猴魁等

兰花形

舒城兰花、浙江兰溪毛峰、东白春芽、小兰花茶等

其他花形

福建武夷龙须茶、四川雷山银球茶

晒青

芽尖茶

云南毛尖、春尖等

条形茶

川青、陕青、湘青、滇青等

蒸青

圆形茶

浙江、福建、安徽、广东、日本等地生产的煎茶

针形茶

恩施玉露等

其它

抹茶等

白芽茶

白毫银针

白叶茶

白牡丹、贡眉、寿眉

闽北乌龙

武夷岩茶（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）

闽南乌龙

铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、永春佛手、奇兰

广东乌龙

凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

台湾乌龙

文山包种、冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙、白毫乌龙

黄芽茶

君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川）、霍山黄芽（安徽）

黄小茶

北港毛尖（湖南岳阳）、沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江）、远安鹿苑（湖北）、皖西黄小茶（安徽）、温州黄汤

黄大茶

霍山黄大茶（安徽）、广东大叶青等

工夫红茶

芽形茶

金芽、金尖、英红九号、九曲红梅等

叶形茶

祁红、滇红、琼红、宜红、宁红、政和工夫、台湾工夫等

红碎茶

叶茶类

白毫、白毫小种、小种等

碎茶类

碎白毫、碎白毫小种、碎小种等

片茶类

白毫花香、橙黄花香等

小种红茶

正山小种、金骏眉（正山小种改良）

滇桂黑茶

普洱茶（云南）、六堡茶（广西）

湖北老青茶

湖北佬扁茶、蒲圻老青茶

四川边茶

南路边茶、西路边茶

湖南黑茶

安化黑茶

花茶

用茶叶和香花进行拼合窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，也称熏花茶

茉莉花茶、白兰花茶、桂花香茶等

紧压茶

各种散茶经过再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶，如砖茶

饼茶、黑砖茶、花砖茶、圆茶等

萃取茶

用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获取茶汤，再经过浓缩或者干燥，制成的液态茶饮料或者固态的速溶茶

罐装茶、浓缩茶、速溶茶、茶膏等

果味茶

在茶中加入果汁制成的茶饮料

荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等

保健茶

在茶中加入中草药，加强茶的保健功能，如杜仲茶

清热茶、止咳茶、养血茶、减肥茶、养颜茶等

含饮料茶

在饮料中加入各种茶汁，增加饮料的保健功能

茶可乐、茶汽水、饮料茶等