盖碗泡白茶：茶叶用量指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“凡不可见之理，寓可见之象者，皆数也。”

数，是一种理性思辨。

在古人眼里，数字不仅是用于计数，也用于哲学表达。

道生一，一生二，二生三，三生万物。

易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦……

每个不同的数，都有着象征意义。

一元，两仪，三才，四象，五行，六合，七星，八极，九宫……

九为数之究，十为数之具……

凡此种种，于我们而言，听起来玄而又玄，但却耳熟能详。

言归正传，聊回泡茶。

每当提到，“泡白茶要放多少克？”

见此问题，多数人会脱口而出，5克！

仿佛“5”这个数字，已深深根植在心中。

然，泡茶这件事不适合盲从。

知其然，也要知其所以然。

当你在往盖碗内投入5克干茶前不妨想一下，背后究竟是为什么？

《2》

“标准盖碗泡白茶，投茶5克。”

这是白茶圈内的黄金冲泡定律。

泡白茶放5克，是针对标准容量的盖碗得出的数据。

标准盖碗讲究大小适中，容量不偏不倚，在110毫升左右。

这样的盖碗于绝大多数的泡茶场景，都是适用的。

不会让人感觉太大，单手拿着不稳，比较吃力，方便泡茶动作施展。

手指纤细的女性群体，用着觉得顺手，而多数男性茶客用起来也有较好手感，大小比较适配。

喝茶时，不论一人单独饮用，还是3人落座在一块儿喝茶，单冲泡出来的茶汤水量都较为适宜。

不大不小，刚刚好。

不然，动辄160毫升起步的超大盖碗，容量大，碗口直径大，大多数人都没法顺利驾驭。

若非天生就长着钢琴家般的修长十指，碰到这类大盖碗后，伸出大拇指与中指握在碗沿两侧时较吃力。

堪堪能勉强够得着，等到往里投茶注入热水后，拿起盖碗出汤时，很容易失手将盖子打落，或者是烫到手。

另一边，若是自己手中的盖碗，容量小于100毫升，当有客上门一块喝茶时，泡出来的单冲茶水偏少，每人杯中分得不足5分满，这等场面未免尴尬。

算下来，综合多方面的泡茶实用需求看，标准容量110毫升的盖碗泡茶，才是首选。

新手入门茶圈的第一个盖碗，必定少不了标准盖碗。

然，有了标准盖碗后，下一步紧接着要确定投茶量。

从多年泡茶实际感受看，为了让白茶泡出更香、更醇、更具茶味层次的茶汤，适用1:20的茶水比例。

使用标准盖碗泡白茶，投茶5克刚好合适。

考虑到泡白茶时，白毫银针、白牡丹、寿眉，不同芽叶采摘标准下，干茶蓬松度不同。

同时，散茶与饼茶的体型差距，更是极具鲜明对比。

好似一斤铁与一斤棉花，明明它们一样重，但视觉观感却大不同。

为避免泡茶时出现误差，随手抓一把，目测差不多之后就放进盖碗直接泡，100%是行不通的。

精准称重投茶，才是科学理性的做法。

泡茶前，在茶桌上备用一把小巧的电子克秤。

称出5克白茶干茶，放在茶则内备用。

等到烫壶温杯过后，趁热投入干茶，便能正式开启一段美妙的茶之旅。

《3》

“小盖碗泡茶，喝茶更节省。”

茶友说，她平时上班工作比较忙。

早上起来，忙着洗漱、化妆、收拾出门，赶在早高峰之前到公司，避免堵在路上。

到了办公室后，也不适合用盖碗泡，毕竟又要摆茶盘，又要摆公道杯的，阵仗太大，太显眼。

只好用马克杯泡上白牡丹新茶，润喉清新舒缓一番，继续工作。

等到晚上下班回来，做了饭，简单收拾整理一番，时间已经到了八点。

此时只要没有出门散步，她会选择在这段难得闲下来的时光，为自己泡一杯茶。

由于是晚间时段喝茶，她偏好喝润一点的茶水，多数是喝高山银针。

茶氨酸含量足，能安神，茶汤还格外鲜醇饱满。

但这时候，摆在面前是一个不大不小的问题。

品质好一些的白毫银针，动辄泡到10冲之后很常见。但自己一个人喝茶，往往泡到3、4冲之后已经尽兴。

用盖碗冲出一道茶汤后，再分入自己的小茶杯内，等分得三小杯。

连续泡四冲，四乘三算下来，就是12杯茶水。

一杯接一杯喝下后，自己基本已经尽兴。

等到起来走动一番，收拾下房间，摆置下花草，再继续回到泡茶桌，也顶多是再往后泡三、四冲。

但这时，盖碗内的茶还没彻底泡淡，时间已经渐渐晚了。

如果倒掉不喝，实在可惜。

如果继续往下泡开喝，又不想大晚上的再喝得满肚子茶水。

要是放到第二天，那更别提了，都成隔夜茶了，茶味早变了，根本不能喝。

试问，这种情况下该怎么办才好？

听完茶友的诉求，给她推荐了一个小盖碗。

容量不大，仅有85毫升左右，小巧玲珑。

用这样的小盖碗泡白茶， 尤其是泡白毫银针，喝茶比较省茶叶。

同样按1:20的茶水比例，仅需放4-4.5克干茶已经足够。

逐次冲泡出来的茶汤，精彩风味层次不变。

晚上一人喝茶时，用着刚刚好。

盖碗泡白茶，不一定非要每次都放5克。

时移则事异。

同理，盖碗变小了，投茶量也要同步减少。

沿用相同的茶水比例去冲泡，才能得出鲜香醇爽一应俱全的美妙茶汤！

《4》

“茶叶品质也会影响投茶量。”

上个星期，有位外地茶友反映，他之前在网上买过一款2019春寿眉。

现在已经存满5年，但奇怪的是，泡开喝不到任何醇厚感。

茶味偏淡，香气也偏淡。

严格论茶汤层次，他感觉这饼存了5年的2019春寿眉，喝着还没他刚买的2024一级春寿眉散茶好。

由于茶味太淡，喝着一点也没感觉，他在泡那饼2019春寿眉时，觉得不能按5克的标准。

他几经尝试，发现放到8克之后，茶汤勉强才没那么淡薄，喝着才算有点滋味……

额，若没猜错，茶友买到的那饼2019年春寿眉，虽是老茶，且也没有表露出明显做旧迹象，但它的底子实在太差。

用料平平，产区平平，导致茶味天生不足。

泡茶时，需要比正常白茶翻倍增加投茶量，才不至于茶味淡寡难喝。

品质不足，数量来凑。

这种茶，从喝茶角度看，并不具有性价比。

因为，真正的优质好茶，不需这么做。

甚至于，在高年份的老白茶里，投茶量还可以酌情减少。

譬如，喝那款2014高山牡丹王饼，太姥高山用料，还是当年极少量的高等级牡丹王。

存到现在，已经10个年头。

但我们在前三、四年的时候喝它，发现投茶量不需5克。

哪怕只放4.5克、4克，茶味照样很醇，极具浆感，稻谷香药香浓郁。

若是照常放5克，茶汤当中的劲太足，得是老茶客才能hold得住。

普通茶客现在再泡它，只要放4克，足以媲美甚至超过一众老白茶的甘、醇、柔！

《5》

品质越好的白茶，喝茶越省茶。

因为它的内在茶味充足，喝着更耐泡。

哪怕连泡10冲之后，也不需着急换茶。

因为它不需借助增加投茶量，来对冲茶味淡寡的短板。

超过7年、8年的优质老白茶，泡茶甚至还可以酌情减少0.5-1克，也能冲出绝佳状态。

还因为，它能带给喝茶者的品茶感受更美妙。

茶味醇厚度、层次变化、落水香馥郁度、喝茶回甘与生津等。

一桩桩，一件件，都是普通白茶无法追赶的！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。