鲫鱼颜色有讲究，学会这些挑选技巧，轻松选购优质鲫鱼！

　　鲫鱼是淡水鱼中比较受欢迎的，不仅味道鲜美，价格也很实惠。那么大家平时去菜市场买鲫鱼，有没有发现鲫鱼有金黑色的和银白色的，它们外形酷似一样，但是价格却相差甚远。下面，我带大家了解一下它们的区别，弄懂再买不吃亏!

　　银白色鲫鱼基本都是野生鲫鱼，下半身鱼鳞呈白金色，体型细长，肉质鲜甜、生长缓慢。

　　金黑色鲫鱼是通过杂交培育的品种，鱼鳞发黑，体型较大，肉质松散，生长速度比白色鲫鱼快。

　　一、酥鱼

　　食材：小鲫鱼、青椒、红椒、青蒜、大蒜头、豆瓣酱、生抽、浓缩鸡汁、油

　　1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分;

　　2：青椒、红椒洗净，斜刀切成段，大蒜头切片备用

　　3：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中，煎至金黄酥脆;

　　4：锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜片炒香;

　　5：锅中加水、生抽和鸡汁搅拌均匀，将鲫鱼倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮;

　　6：煮到锅中汤汁不多的时候，撒上青蒜、青椒和红椒，再炖上2分钟即可出锅;

　　二、鲫鱼汤

　　食材：小鲫鱼、生姜、葱、料酒、盐、鸡汁

　　1：鲫鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用水冲洗干净，沥干水分;

　　2：热锅倒油，将生姜片放入锅中，再将鲫鱼倒入锅中，煎至鲫鱼两面变成微黄色，倒入少许料酒和适量的开水，加上小葱，大火煮;

　　3：煮至鱼汤变成奶白色，加入适量盐和鸡汁调味;

　　4：出锅之前撒上葱花就可以了;

　　三、凉拌鲫鱼

　　食材：鲫鱼、姜、蒜、小米辣、青尖椒、香菜、生抽、盐、香油、白糖、油

　　1：鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，撕掉鱼肚里的黑膜，冲洗干净，再用料酒和盐在鱼身上抹均匀，腌制一会儿;

　　2：生姜洗净切成片，大蒜头拍碎，青尖椒和小米辣洗净切末，香菜洗净切成小段;

　　3：热锅倒油，将葱末放入锅中炒至微微变黄即可捞出，装入碗中，再放入一点生蒜末搅拌均匀备用;

　　4：盘子底部铺上姜片，将鲫鱼装盘，鱼肚子里放上熬好的蒜末，上锅蒸15分钟左右;

　　5：取一个碗，碗中加入青尖椒和小米辣，加入适量盐搅拌均匀腌制一会儿，再加入少许生抽、白糖和香油拌匀;

　　6：蒸熟的鲫鱼取出，倒掉盘子里多余的水分，将调好的料汁浇在鲫鱼上，撒上切好的香菜末就可以吃了;

　　四、红烧鲫鱼

　　食材：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、料酒、豆瓣酱

　　1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，肚子里的黑膜一定要用水清洗干净;

　　2：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄;

　　3：锅中放入葱姜蒜爆香，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺香醋、半勺老抽和适量盐调味，加入没过鲫鱼的热水，大火煮10分钟;

　　4：煮至汤汁变浓稠，撒上葱花大火收汁即可出锅;

　　(橙子)