黄茶制作与品鉴：一份详尽的学茶笔记

黄茶属于微发酵茶，中国六大茶类之一中受众是最小的。产量小价格高，主要产自于湖南、四川、安徽、浙江等地。基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的特点。香气醇香，滋味醇和，相比绿茶少了一份鲜爽，多了一份醇和。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。

品质特征：

“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色杏黄，香气清高，滋味醇厚爽口。

制作工艺：

杀青-揉捻-闷黄-干燥

闷黄是黄茶制作工艺中的重要流程，也是形成黄茶独有特色的工艺所在。利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质在这个过程中分解转化，并产生一些有色物质。

从杀青开始到干燥结束的整个过程中，都有可能在其中插入闷黄的过程。不同的茶类，闷黄在工艺流程中的次序和次数都会有不同。有的在杀青后闷黄，如沩山毛尖；有的在揉捻后闷黄，如广东大叶青；有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽；有的闷炒交替，如蒙顶黄芽需要“三闷三炒”；有的闷烘结合，如君山银针需要“二闷二烘”；还有的边闷边烘，如温州黄汤第二次闷黄需要边烘边闷，称之为“闷烘”。

根据采摘老嫩程度、制作工艺的不同，分为芽型（黄芽茶）、芽叶型（黄小茶）、多叶型（黄大茶）。

芽型（黄芽茶）：单芽或一芽一叶制成。有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

君山银针

芽叶型（黄小茶）：采细嫩芽叶制成。有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑、浙江温州的平阳黄汤还有皖西黄小茶。

北港毛尖

多叶型（黄大茶）：采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成。有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青。

黄大茶

我国著名的黄茶是蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、皖西黄大茶、莫干黄芽等，

黄茶冲泡方法：

茶具：盖碗或玻璃杯

水温：90℃

投茶量：1:50

冲泡时长：15秒内出第一泡茶汤，后面几泡逐渐依次延长时间

黄茶储存方法：

干燥、密封、避光、避异味

与绿茶类似，冷藏储存，存放时间建议不超过一年，需尽快饮用。