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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一则春茶广告，某地的2023早春绿茶，上新了。

光看干茶品相，的确很漂亮。

茶芽匀称，饱满均匀。

嫩绿鲜活，青葱欲滴。

再结合那张广告海报的醒目标题——8万颗春芽出一斤，颗颗珍贵。

偶买噶，足足八万颗茶芽，这是怎么数出来的？

看到这一幕，估计很多茶友会心存好奇。

现在还没到3月，2023年的春茶已经上市了吗？

为什么春茶里，只用芽头为原料的春茶，价格这么贵？

买春茶，是不是只有用纯芽头做原料才顶级?

这一切，还待逐一细说。

《2》

一、8万颗芽头才能出一斤茶，可信吗？

不少春茶广告在对外宣传时，都习惯用到这样的套路。

XX颗茶芽才能做一斤成品，但前面提到的数值，并不固定。

有时是8万颗、有时是7万颗、有时是6万颗，林林总总，不一而足。

话说，各地提供出来的信息数值相差很大，哪个才是对的？

答案是，一切皆有可能。

需要根据茶芽大小、粗壮程度等变量来决定。

套一句圈内术语，得结合“百芽重”来计算。

不同树种、不同生长环境、不同发育状态下，各地春茶萌发出来的新芽，胖瘦、长短、粗细不一。

福建、浙江本地的菜茶，中小叶种居多，茶芽不会过分粗壮。

云南大叶种茶树的单芽，个头明显会比灌木树种的茶芽更大。

但树种不同，内在茶味积累不同，评价春茶品质时，不能肤浅地用芽头大小来断定，一切还得从香气、滋味、韵味来评价，更客观公允！

《3》

二、用芽头做成的春茶，为什么价格普遍偏贵？

首先，采摘时间有限。

各地茶树春芽可供采茶的时间，很短暂。

因为茶树发芽后，类似笋尖从土层里冒出，生长速度飞快。

赶上适宜天气会如同雨后春笋那样，茶芽迅速长大、抽长芽身。

没隔几天，芽头就“开芯”，长出嫩叶。

错过采摘春芽的黄金期后，再去采茶，只能采到一芽一、二叶的鲜叶。

其次，养分精华集中。

茶树春季新生的芽头，蕴藏着丰沛养分物质。

历经漫长冬日休养生息后，芽头内部浓缩着包括茶氨酸、儿茶素、多酚类、可溶性糖等养分风味物质。

简单来理解，饱满肥壮的春芽，可谓是茶树的精华养分集中地，颗颗珍贵！

最后，采茶过程耗费人工。

以芽头为原料制成的春茶，只能人工采摘。

因为茶树发芽时，嫰梢顶端、茶树枝干、侧枝新梢等地都会生出新芽。

甚至在主干与侧枝连接处，还会长出部分“腋芽”。

不可能固定一个朝向，统一发芽。

为了确保完整采收，肯定离不开人工采茶。

而当今社会里，人工成本很贵。

请一位采茶工采一天茶，人工成本起码要两、三百左右。

做一道简单算术题，假设熟练工能做到一分钟时间采下25-30颗茶芽。

除掉休息时间，早上采3小时，下午采3小时。

采一整天茶下来，不过一万颗左右的茶芽。

按照七、八万颗茶芽出一斤的比例来换算，制出来的成品数量有限。

再加上制茶成本、包装运输成本、仓储成本，茶园管理成本，为什么只用芽头做出来的春茶价格普遍偏贵，也就不难理解了。

《4》

三、还没到3月，2023年的春茶已经上市了吗？

少部分早春绿茶，的确已经进入上市期。

但绝大部分春茶，3月、4月才是采茶关键期，远没有达到上市的时候。

比如，福鼎白茶、桐木红茶、武夷岩茶等，如果现在就能看到2023年新出的茶叶，肯定是假的。

话说，现阶段就能上市的早春绿茶，有什么特点?

产茶地区集中在海南、贵州、广西、四川等地为主。

纬度低，气候温暖，茶树发芽时间更早。

茶树品种多以早生种为主。

建国以来，各地茶科所的专家、学者们陆续培育出不少优良茶树新品种。

这些新品种里，有不少发芽密、易扦插繁殖、经济效益高的早生品种。

比如，乌牛早。

早生品种的发芽时间，比起许多传统茶树品种要早。

早发芽，早采摘，早上市。

在大量种植新品种茶树的茶产区，做到2月底就推出新茶，并非稀罕事。

关于早生品种制成的春茶，茶圈内各路观点，褒贬不一。

很多老茶客会觉得它们只是外形好看，芽叶看着细嫩，但鲜醇口感不足，喝起来不如传统品种。

当然，也有部分茶客会认可这些早早就能尝鲜的新品种，滋味清新，也有可取之处。

喝茶本身，个人口味不一。

新品种茶树芽叶制成的春茶值不值得买？关键看个人选择！

《5》

四、六大茶类里，春茶是不是用芽头制成才算顶级？

茶圈内，强调只取芽头，不采嫩芽，只用芽头为原料的春茶，的确不少。

绿茶里有峨眉雪芽、恩施贡芽、贵州银芽等。

红茶里，开创以芽头加工红茶先河的金骏眉，名噪一时，是红茶圈内的新贵。

白茶江湖里，采摘特定茶树品种单芽为原料，芽头紧实，一旗一枪的白毫银针，毫香蜜韵突出，堪称白茶门面担当。

不过单凭这些，不能以偏概全，认定所有春茶都是采越嫩越好，最好是用芽头制成才算顶流。

春茶采摘，不能一味求早、追求极致细嫩。

万一采下来的春芽，刚萌发没多久，内在发育尚未成熟。

像水果还没熟透，就心急“摘果子”，肯定会影响风味品质。

提早采下发育不足的茶芽会因为内质单薄，茶味匮乏，严重拉低成品品质！

再加上，不同茶叶，对应不同的采茶标准。

有的茶，要求以单芽为原料。

有的茶，要用到一芽两叶为标准茶青。

还有的茶，不求细嫩，不采嫩叶，特意要求采摘具备一定成熟度的鲜叶。

龙井绿茶的采摘就不是只取芽头，而是连着嫩叶一同采下，但丝毫不影响它的茶圈地位。

绿茶里，六安瓜片与太平猴魁在一众芽叶细嫩的绿茶里算是小众另类。

尤其是猴魁，虽说干茶外形相对粗犷，但这丝毫不影响它的风味魅力！

至于武夷岩茶（乌龙茶）里，大名鼎鼎的牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等，它们的采茶标准里，压根没有芽头。

而是“开面采”，采茶时不采芽头，连梗采下嫰梢三叶、四叶为制茶原料。

其中，水仙茶树本身的叶片相对偏大，以中大开面为主。

岩茶肉桂的采茶，则以中小开面常见。

大红袍、水仙、肉桂之类的岩茶春茶，没有半点茶芽出现。

但只要山场正、工艺好，丝毫不影响它们的市场定价！

说到底，不是所有的春茶，都是以“芽头”为尊。

一切的一切，都需要以制茶标准为前提！

《6》

之前从圈内听到一个新素材。

有人在介绍嫩采岩茶时，提到一个概念。

“难度最高的嫩采岩茶挑战，是用纯芽头制茶。”

“难度很大，淘汰率很高，成品率有限，一般市面买不到，除非特意私人订制……”

对于这番神神秘秘的说法，不知大家怎么看？

按个人想法，只用芽头为原料制茶，肯定不符合岩茶的制作标准！

茶青原料太过细嫩，难以承受武夷岩茶复杂繁琐的制茶步骤。

细芽嫩叶，很难顺利完成高温焙火。

除非将岩茶本身的做青、焙火等基础工序，进行大刀阔斧删改。

但这种工艺删改版的“岩茶”，与其说是岩茶，不如独立门户。

归入新式另类茶，更恰如其分。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。