碧螺春上市五年来最佳！快速掌握新茶品鉴技巧！

洞庭无处不飞翠，

碧螺春香百里醉。

每年的这个季节，

碧螺春茶汛便开始了，

整个苏州，

便弥漫在这醉人的茶香中……

小伙伴们都知道，苏州洞庭碧螺春以“形美，色艳，香浓，味醇”四绝闻名中外，随着名气越来越大，近年来碧螺春价格也随之节节升高！

今年情况如何呢？

2017年入春以来，洞庭东西山碧螺春产区雨水适宜、光照充分，预计今年洞庭山碧螺春产量在110吨左右，比去年增10%左右。特级洞庭山碧螺春产量12吨左右，比去年增20%。一级洞庭山碧螺春产量25吨左右，比去年增25%。

预计 3月20号洞庭山碧螺春群体小叶种将少量开采上市。

由于入冬以来积温总体较高，茶叶萌芽期间气温又稳定在5—15度之间，利于茶树花香型的萜烯类、酮类和清香型的醇类、醛类等芳香物质的形成，今年碧螺春的香气、滋味将是2012年以来最好的一年。

预计今年品牌企业特一级洞庭山碧螺春产地价格在3000元以上，个别龙头企业因标准高原料优洞庭山碧螺春特一级产地价格将达5000元以上。

最贵5000元/斤！如此看来，新茶尝鲜的价格不低啊！别急着吐槽，咱们碧螺春确实有理由趾高气昂的贵！

真的不是广告！纯科普！

首先，我们要知道洞庭碧螺春傲人的成绩！小鱼今天说主要的三点：

碧螺春距今已有一千多年历史。

因为汤色碧绿、卷曲如螺，于是康熙皇帝大手一挥，提名“碧螺春”。

它不仅是清宫贡茶，也是中国十大名茶之一。

我们常用这样一句话来形容碧螺春：“一斤碧螺春，四万春树芽。”

意思是，做一斤碧螺春需要四万棵的芽头，其实特一级根本不止，起码得5、6万！所以很多时候茶农起早贪黑采一天的鲜叶，也做不了一斤碧螺春。

你以为蓝天白云下，提着小篮，哼着小调采茶是件很美妙的事情？

哦NO！采茶是件苦差！采茶师傅一般早上5、6点钟就起床上山，午饭吃一些自己带过来的简餐，采到下午5、6点才回去，一天下来脖子疼、手疼腿也疼。

碧螺春要摘的早，采的嫩。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

你以为采完就行了？开什么玩笑？好的茶一定是当天采当天做的。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

筛芽（第一遍）

筛芽（第二遍）

挑拣

接下来就到了最关键的一步了，炒茶！加工的时候，200度的高温锅内，茶农师父要保证：手不离茶，茶不离锅。一不小心就会被烫伤。

碧螺春大都采用手工方法炒制，其炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这简直就是一门艺术啊！

试温度

杀青

需要锅温200°C左右时，将茶叶投入锅中，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

揉捻

要求锅温70°C以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。

抖

炒时手握太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。

炒

揉

搓团

当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°C时开始搓团。

搓团

显毫

边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

显毫

烘干

锅温约30～40°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。

烘干

当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。

在经历杀青、炒揉、搓团、培干等一系列步骤后，碧螺春才算真正蜕变成型。

很多人又要说啦。辛苦一天，能卖好几千也很划算了呀。

拜托，你以为一年365天，天天都有高品质明前茶采嘛？越到后来，茶其实也就越不值钱。而且，一代一代传下来的手艺，几十年如一日的匠心，一年到头对茶树的精心栽培，为的不就是这么几天的收成嘛。

这么算一笔账，假如我们花3500元买一斤碧螺春，算下来是7元/g，而一杯碧螺春的投茶量大概是3g至4g。折下来，才二三十元一杯，每天喝的话，大概可以喝上半年以上。

这样你还觉得贵吗？反正小鱼觉得比每天一杯星巴克要健康划算的多。

我们再来说说，碧螺春和炒青的区别：

很多人都说碧螺春和炒青难道不是同一种茶嘛？这话既对也不对，它们确实出自同一款茶树。

但是，碧螺春的上市时间是3月20号到4月10号（这个时间是个平均值，视气候温度提前或推后几天很正常）。而炒青上市时间在4月15号之后。

简而言之就是，嫩嫩的、香香的碧螺春采完以后，剩下的才采来做炒青。

价格上，好的碧螺春能卖三五千，但炒青的话三四百也能买到了。口感上，碧螺春清淡，炒青则偏苦。

关于你总会踩到的喝茶雷区：

苏州人泡茶喝茶，也是十分讲究的。

很多人泡茶都是直接将水烧开往茶上一浇。每次看到身边有人这么泡茶，小鱼的那个心呀，在滴血，好好的茶就这么被糟蹋了！

正确的方法在这里，记住啦！下面是专家们划出来的重点！

一般是用六七十度的温水，先放水，后放茶叶。头开茶汤倒掉，再冲入水，只饮这第二次泡出的茶。

第一次泡的茶姑且视作洗茶，只有茶的气息，而没有茶味，要第二”开“泡出的茶水才正好。勉强可饮第三”开“，第四”开“就不能饮了。因为碧螺茶太嫩，茶叶中茶碱等含量不足，不经久泡。

怎么样！这些重点你都get到了吗？